Napoleono pyragas – tai desertas iš sluoksniuotos tešlos su kreminiu sluoksniu. Jo atsiradimo istorija iki šiol kelia ginčų tarp istorikų ir kulinarijos specialistų. Yra keletas šio pyrago kilmės versijų. Remiantis viena iš šių teorijų, deserto receptą sugalvojo pats didysis prancūzų vadas. Bandydamas nuslėpti savo romaną su paprasta tarnaite, Napoleonas apsimetė, kad jai pasako pyrago receptą.
Pagal kitą versiją, pyrago receptas egzistavo dar prieš karą su Napoleonu. Desertas vadinosi „Royal Galette“ ir buvo sluoksniuotos tešlos pyragas su grietinėle.
Laikui bėgant receptas pasikeitė ir atsirado tas pats „Napoleonas“, kurį žinome šiandien.
Paruoškime paprastą Napoleono pyrago variantą
Ingredientai pirmam bandymui:
margarinas – 250 g;
miltai – 160 g;
Antrojo bandymo ingredientai:
grietinė – 250 g;
druska – ¼ šaukštelio;
kiaušiniai – 2 vnt .;
miltai – 520 g.
Ingredientai kremui:
pienas – 1 l;
kiaušiniai – 5 vnt .;
cukrus – 500 g;
vanilinas – 10 g;
miltai – 3 šaukštai;
sviestas – 180 g.
Napoleono pyrago paruošimas:
Norėdami paruošti grietinėlę, pieną pašildykite, bet neužvirinkite. Kiaušinius išplakite su cukrumi, kol jie taps balti ir padidės.
Į kiaušinių mišinį supilkite vaniliną ir miltus ir toliau plakite, kol visi ingredientai susimaišys. Kiaušinių mišinį plona srovele supilkite į karštą pieną ir išmaišykite.
Virkite mišinį ant vidutinės ugnies, kol sutirštės, tada uždenkite maistine plėvele. Pirmajai tešlai ištirpinkite margariną ir sumaišykite su miltais, minkykite tešlą.
Antrajai tešlai į dubenį su grietine, druska ir kiaušiniais persijokite 360 gramų miltų ir užminkykite tešlą. Stalą pabarstykite likusiais miltais ir toliau minkykite rankomis.
Antrąją tešlą padalinkite į 6 lygias dalis ir iškočiokite į vienodus apvalius sluoksnius. Ant kiekvieno sluoksnio uždėkite pirmąją klampią tešlą ir paskleiskite ją per visą paviršių.
Sudėkite sluoksnius vienas ant kito ir susukite į ritinį. Įdėkite vyniotinį į šaldiklį 30 minučių, tada padalinkite į 14 dalių.
Kiekvieną dalį iškočiokite į sluoksnį, kurio skersmuo lygus kepimo skardai. Kepkite pyragus 200 laipsnių temperatūroje 4-5 minutes.
Kremui skirtą sviestą išplakite iki baltumo. Varškės pagrindą sudėkite į dubenį su sviestu ir išplakite.
Sudėkite pyragus į konditerinį žiedą ir kiekvieną patepkite kremu, surinkite tortą. Paskutinius du pyragus sutrinkite iki trupinių.
Torto šonus ir viršų pabarstykite trupiniais. Tortą palikite kambario temperatūroje 2-3 valandoms, o po to šaldytuve 6 valandoms.
Rezultatas – sultingas kreminis Napoleono pyragas. Šį pyragą taip pat galima papuošti uogomis, vaisiais arba palikti klasikiniame variante.
