Kulinariniame pasaulyje gausu tradicinių patiekalų, simbolizuojančių skirtingų kultūrų šventes ir ritualus. Vienas iš šių patiekalų yra paska – daugelio stačiatikių ir graikų katalikų Velykų šventės simbolis. Tačiau, kai ateina laikas paruošti šį skanų ir simbolinį delikatesą, kodėl gi neįkvėpus itališko skonio? Pažiūrėkime į pateiktą receptą, kuriame tradicinė paska derinama su itališko panettone rafinuotumu.
Kaip pasigaminti pasca, panašią į klasikinį itališką panettone
Ingridientai
Tešlai:
- Mielės (50 g)
- Pienas (150 ml)
- Miltai (150 g)
Kepiniui:
- Sviestas 82% (200 g)
- Pienas (150 ml)
- Tryniai (3 vnt.)
- Cukrus (200 g)
- Miltai (500 g)
Papildomi ingredientai tešlai:
- Voveraitės (2 vnt.)
- Druska (žiupsnelis)
- Miltai (150 g)
Užpildymui:
- Razinos (200 g)
- Konjakas (30 ml)
- 0,5 citrinos žievelė
- Žievelė iš 0,5 greipfruto
- Kardamonas (4-5 vnt.)
- Ciberžolė (0,5 šaukštelio)
- Muskato riešutas (0,5 šaukštelio)
- Vanilinis cukrus (16 g)
Paruošimas:
- Opara. Dubenyje sumaišykite mieles su šiltu pienu, tada suberkite miltus ir maišykite iki vientisos masės. Uždenkite plėvele ir palikite 30-40 minučių, kad suaktyvėtų mielės.
- Saldi tešla. Puode sumaišykite pieną ir sviestą ir kaitinkite, kol sviestas išsilydys. Kitame dubenyje iki purumo išplakti trynius su cukrumi, tada supilti pieno-sviesto mišinį ir gerai išmaišyti. Po truputį suberkite išsijotus miltus, minkydami tešlą iki vientisos masės.
- Tešlos ir tešlos sujungimas. Sumaišykite tešlą ir tešlą, tada uždenkite plėvele ir palikite kilti šiltoje vietoje 1-1,5 valandos.
- Įdaro ruošimas. Razinas užpilkite konjaku, suberkite vanilinį cukrų, citrinos ir greipfruto žievelę, ciberžolę, muskato riešutą ir sutrintas kardamono sėklas. Gerai ismaisyti.
- Testo formavimas. Į tešlą suberkite razinų ir aromatinių prieskonių įdarą, tada įberkite dar šiek tiek miltų ir gerai išminkykite.
- Antrinis paruošimas ir kepimas. Palikite tešlą kilti dar 1 valandą, tada supilkite išplaktus baltymus, druską ir atsargiai išmaišykite. Iš tešlos suformuokite rutuliukus ir sudėkite juos į formeles. Palikite dar 20-30 minučių, kad pakiltų. Tada kepkite iki 200°C įkaitintoje orkaitėje 20 minučių, tada sumažinkite temperatūrą iki 180°C ir leiskite paskas kepti dar 20-30 minučių.
- Dekoravimas ir pristatymas. Iškepus palikite paskas šiek tiek atvėsti, tada papuoškite jas pagal savo skonį, naudodami glajų ar kitus dekoratyvinius elementus.
74
