Šaltos sriubos – neatsiejama rusiškos kulinarijos dalis, kurios šaknys siekia senus laikus. Šie patiekalai buvo kasdienis valstiečių maistas, kuris ilgainiui persikėlė į restoranų meniu. Šiandien Rusijos restoranuose galite rasti įvairių šaltų sriubų, kurios yra vertos okroshka konkurentės. Straipsnyje apžvelgsime kai kuriuos iš jų.
Kokios šaltos sriubos gali konkuruoti su okroshka?
Kalėjimo sriuba
Tyurya yra pati paprasčiausia ir nesudėtingiausia šalta kaimo sriuba. Šio patiekalo pagrindas – ruginė duona arba baltas vyniotinis, kuris sutrupinamas į skystą giros arba agurkų marinavimo pagrindą. Kartais į šiuos ingredientus dedama džiovintos žuvies arba pieno kalėjimams naudojamas rūgpienis. Šiuolaikiniuose restoranuose tyura retai randama pagrindiniame meniu, tačiau jį galima rasti gastronominiuose rinkiniuose.
Firminis restorano „Tunguska“ šefas Nikolajus Bobrovas prisimena, kad kurdami rinkinį „Jenisejaus Sibiro skoniai“ siūlė tiuriją, pagamintą su burokėlių gira, raugintą su jogurtiniu užkandžiu. Į šį patiekalą buvo dedami vietiniai Podtopolniki grybai ir patiekiami su rugine duona, kurią reikėjo sutrupinti į sriubą.
Botvinya sriuba
Botvinya yra šalta sriuba, gaminama iš burokėlių viršūnių ir įvairių žalumynų, tokių kaip rūgštynės, špinatai ir dilgėlės. Paruošimui žalumynai lengvai užplikomi vandenyje, po to pertrinami per sietelį arba smulkiai supjaustomi peiliu ir užpilami gira, agurkų raugintu agurku arba šaltu žuvies sultiniu. Sriuba patiekiama su virta žuvimi arba vėžiais.
Prekinio ženklo restorano „Matrioška“ šefas Vladas Piskunovas aiškina, kad šiuolaikiniuose restoranuose botvinja retai sutinkama dėl sezoninių žalumynų ir geros žuvies. Restorano „Manul“ šefas Viktoras Šaideckis į savo šios sriubos variaciją įdėjo burokėlių ir rūkytos kriaušės, suteikdamas patiekalui ryškesnį ir sudėtingesnį skonį.
Burokėliai ir Kholodnik
Burokėlių sriuba – viena populiariausių šaltų sriubų, pastaruoju metu pradėjusi keisti okrošką. Prekės ženklo šefas Vladas Piskunovas pažymi, kad burokėliai turi saldžiarūgštį skonį, kuris traukia šiuolaikinius vartotojus. Klasikinė burokėlių sriuba yra okroshka variacija, gaminama iš burokėlių giros, kurios pagrindinis elementas yra virtas kiaušinis.
Kholodnik, kai kuriuose regionuose dar vadinamas burokėliais, gali būti gaminamas su rūgštyne arba burokėliais. Centrinėje Rusijoje pirmenybė teikiama burokėliams, o Rusijos pietuose ir Baltarusijoje daugiau vartojamos rūgštynės. Lietuvoje šios sriubos analogas vadinamas shaltibarschai ir gaminamas iš burokėlių.
Gazpacho ir Salmorejo
Populiari Andalūzijos sriuba Gazpacho 2010-aisiais tapo populiariu patiekalu Rusijoje kartu su okroshka. Pagrindiniai gaspačo ingredientai yra pomidorai, paprikos, agurkai, česnakai, salierai, svogūnai, bazilikas, alyvuogių aliejus ir pasenusi duona, marinuota chereso acte. Šiuolaikiniai variantai gali būti mango, avokado ar arbūzo.
Kita Andalūzijos sriuba Salmorejo nuo gaspačo skiriasi savo ingredientų paprastumu: pomidorais, česnakais, alyvuogių aliejumi ir duona. Tai tiršta, ryškaus kreminio skonio kreminė sriuba, populiari Maskvos restoranuose.
Kuksi
Kuksi yra šalta korėjietiška makaronų sriuba su kuksi muri sultiniu ir įvairiais ingredientais. Rusijos restoranai jį ruošia jau daugiau nei dešimt metų, siūlydami variacijų su unguriais, kimchi pomidorais, omletu ir itališkais makaronais.
Džadžikas
Turkiška šaltsriuba Cadzhik ruošiama suzme jogurto pagrindu, pridedant marinuoto sūrio, mėtų, agurkų ir žalio aliejaus. Rusų restoranuose patiekiama kaip sriuba, gaivi ir primenanti su kefyru gaminamą okrošką.
