Senatorskio pyragas – tikra kulinarijos klasika, turinti turtingą istoriją ir unikalų skonį.
Šis desertas buvo sukurtas Sovietų Sąjungoje XX a. septintajame dešimtmetyje ir greitai išpopuliarėjo dėl savo išskirtinės tekstūros. Pavadinimas kilo dėl to, kad jis siejamas su aukštesniais visuomenės sluoksniais, nes tortas dažnai buvo patiekiamas iškilminguose renginiuose, priėmimuose ir restoranuose.
Šio torto unikalumas slypi ne tik jo puikiame skonyje, bet ir pateikime. Jis dažnai puošiamas glajumi, šokolado drožlėmis arba šviežiomis uogomis, todėl tampa tikra kiekvieno stalo puošmena.
Senjorų tortas puikiai tinka šventėms ir iškilmėms, bet kokiam renginiui suteikdamas elegancijos ir rafinuotumo.
Ingredientai 3 pyragams:
- Sviestas – 100 g;
- druskos – žiupsnelis
- vanilinio cukraus – 8 g;
- cukraus pudros – 80 g;
- miltai – 220 g;
- rauginimo medžiagos – 1 šaukštelis;
- kiaušinis – 1 vnt;
- skrudinti riešutai – 40 g.
Sudedamosios dalys meringai:
- Kiaušinių baltymai – 150 g;
- cukraus – 300 g;
- citrinos rūgšties – ¼ šaukštelio;
- skrudintų riešutų – 100 g.
Šarlotės kremo ingredientai:
- Pienas – 200 ml;
- cukraus – 280 g;
- vanilinio cukraus – 8 g;
- tryniai – 5 vnt;
- sviestas – 330 g;
- brendžio – 1 valgomasis šaukštas.
Senjorų pyrago paruošimas:
Į dubenį įtrinti šaltą sviestą, supilti druską, vanilinį cukrų, cukraus pudrą, miltus ir raugą. Ingredientus sumalkite į trupinius, įmuškite kiaušinį ir užminkykite elastingą ir nelipnią tešlą
. Į tešlą supilkite susmulkintus skrudintus riešutus, išmaišykite ir padalykite į 3 vienodus ritinėlius
.
Kiekvieną ritinėlį kočėlu iškočiokite į plutą
. 24 cm skersmens keptuvės dangčiu tolygiai supjaustykite plutas. Pyragėlius kepkite ant pergamentu išklotos kepimo skardos 5-6 min. 200 laipsnių temperatūroje
. Mergelei baltymus sumaišykite su cukrumi, išmaišykite ir 50 laipsnių temperatūros vandens vonelėje ištirpinkite cukrų baltymuose. Išplakite baltymus ir cukrų mikseriu ne vandens vonelėje, į mišinį įpilkite citrinos rūgšties.
Toliau plakite, kol bemielė įgaus stabilias blizgias viršūnes
.
Į beržą įberkite smulkintus riešutus, perpilkite masę į konditerinį maišelį
ir ant kepimo pergamentu išklotos kepimo skardos įspauskite mažus beržų lazdeles
.
Džiovinkite berneles 90 laipsnių temperatūros orkaitėje 2,5 valandos
.Kremui sumaišykite cukrų ir pieną, pavirkite apie porą minučių. Į trynius supilkite
⅕
dalį cukraus ir vanilinio cukraus, išmaišykite
.
Į trynius plona srovele
supilkite
verdantį pieną, išmaišykite. Supilkite trynių mišinį į puodą, užvirinkite ir perkelkite į atskirą indą, kol atvės.
Sviestą išsukite mikseriu, palaipsniui įmaišykite į kiaušinių
masę.
Sudėję visą masę, supilkite brendį, toliau plakite iki vientisos masės.
Kiekvieną tortą patepkite plonu kremo sluoksniu, ant kremo dėkite beardų sluoksnius
.
Aptepkite bezė sluoksnį kremu, uždenkite tortą. Viršutinio torto sluoksnio nedenkite beeringu.
Torto viršų ir šonus galite apibarstyti susmulkintais bezė likučiais. Iškepusį tortą įdėkite į šaldytuvą 3 valandoms.
Senatorišką tortą taip pat galite papuošti smulkintais riešutais ir likusiu kremu. Gaunasi gražus tortas, kuris patiekiamas per bet kokius šventinius renginius.
