Mano močiutė, gimusi Ukrainoje, mane visada mokė, kad keptas maistas turi būti toks skanus, kad jį būtų galima valgyti ir vieną.
Kiekviena šeimininkė turi savo firminį barščių gaminimo receptą. O kai kurie, kaip ir aš, barščius kiekvieną kartą verda skirtingai: su pupelėmis ir be jų, su šviežiais kopūstais ar raugintais kopūstais, su skirtinga mėsa.
Kiekvieną kartą mano barščiuose pagrindinis dalykas yra tinkamai paruoštas kepimas.
Kokių produktų reikia tinkamam kepimui (5 litrams barščių):
- Dvi vidutinio dydžio morkos;
- Du vidutinio dydžio svogūnai;
- Trys vidutinio dydžio paprikos;
- Keturi vidutinio dydžio burokėliai;
- Šeši vidutinio dydžio pomidorai;
- Vienas valgomasis šaukštas. šaukštas acto;
- Vienas valgomasis šaukštas. šaukštas cukraus;
- Pusės arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų;
- Vienas arbatinis šaukštelis druskos;
- Du šaukštai. šaukštai augalinio aliejaus;
- 50 g sviesto;
- Viena stiklinė arba 250 ml mėsos sultinio (mėsa gali būti bet kokia).
Kepimui paruošta:
Nuplaukite ir nulupkite visas daržoves.
Papriką, morkas ir burokėlius supjaustykite plonomis juostelėmis.
Svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais.
Pomidorus padarykite kryžiaus formos pjūvius ir kelioms minutėms padėkite į verdantį vandenį. Tada įdėkite į ledą arba įdėkite į ledinį vandenį. Nuimkite odą. Pomidorus supjaustykite ketvirčiais ir šaukštu išimkite sėklas. Supjaustyti kubeliais.
Paimkite didesnę keptuvę ir įpilkite aliejaus. Įkaitinkite.
Pirmiausia pakepinkite morkas iki auksinės rudos spalvos, tada suberkite burokėlius ir kepkite penkias minutes. Toliau reikia įdėti svogūną, pakepinti penkias minutes ir tada pomidorus.
Dabar įpilkite cukraus, druskos, pipirų ir acto. Kepkite 5-7 minutes.
Toliau į daržoves įberkite pipirų ir viską užpilkite sultiniu. Kepkite dar septynias minutes.
Pačioje pabaigoje supilkite sviestą ir maišykite, kol jis visiškai ištirps.
Išjunkite viryklę ir palikite kepti 10 minučių. Po to galite įdėti į keptuvę, kurioje kepsite barščius.
Ir tada barščiai:
Barščių pagrindas – kepimas. Bet vis tiek reikia išvirti sultinį, įdėti bulvių, šviežių ar raugintų kopūstų ir pupelių, jei dedate.
Patiekite pagrindinį ukrainietišką patiekalą su šaukštu grietinės, žolelėmis ir smulkintu česnaku.
