Apeninų pusiasalyje sakoma, kad tikrą itališką porčetą gali paruošti tik profesionalai. Tačiau tikime, kad ir jūs susidorosite su receptu.
Porchetta yra kiaulienos vyniotinis, kilęs iš centrinės Italijos. Vėliau receptas paplito visoje šalyje. Šiandien be jo neapsieina jokia mugė ar šioje šalyje besilankantys turistai. Kvepianti, skani, traški, įvairiais prieskoniais – tokia porchetta . Jei italai siūlo per valstybinę šventę, tai tik bandelėje kaip panino con porchetta. Išbandykite šį receptą.
Paruoškite ingredientus
Receptui reikės 1,5 kilogramo kiaulienos mentės, alyvuogių aliejaus, druskos, pipirų, šalavijų, rozmarinų, apelsino žievelės, česnako ir krapų sėklų. Kiaulienos mentę pirmiausia reikia nuplauti po tekančiu vandeniu, o po to kelių centimetrų atstumu nuo krašto giliai įpjauti .
Mėsą iškočiokite išilgai pjūvio, kad susidarytų vyniotinis. Tada padarykite įstrižus pjūvius ten, kur minkštimo sluoksnis yra storesnis. Tai būtina, kad mėsa geriau įsigertų.
Paruoštą mėsą patepkite alyvuogių aliejumi, nepamirškite ir pasūdyti. Tada vyniotinį reikia apibarstyti pipirais, krapų sėklomis ir smulkintu rozmarinu. Taip pat galite pridėti šalavijų. Tada smulkiai supjaustykite šešias skilteles česnako ir suberkite į mėsą kartu su apelsino žievele. Dabar atėjo laikas sukti ritinį. Susuktą vyniotinį pabarstykite druska ir pipirais. Taip pat galite pridėti kitų prieskonių, kuriuos įdėjote į vidų.
Surišimui reikia virvelės
Tinkamai suriškite ritinį, geriausia – siūlu. Jei jo neturite namuose, tai nesvarbu. Taip pat galite naudoti įprastus siuvimo siūlus. Taip paruoštą mėsą laikykite šaldytuve ir palikite ten apie 3-4 valandas. Idealu, jei mėsą įdėsite į šaldytuvą nakčiai pailsėti . Idealu dėti ant grotelių. Išėmus mėsą iš šaldytuvo reikia įkaitinti orkaitę. Čia nustatykite 230 laipsnių. Kepimo formą patepkite alyvuogių aliejumi ir taip pat apšlakstykite mėsą.
Įdėkite vyniotinį į orkaitę 20 minučių. Praėjus šiam laikui, sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 120 laipsnių ir kepkite dar valandą. Dabar paimkite foliją ir suvyniokite į ją dubenį su vyniotiniu. Pašaukite į orkaitę dar dešimčiai minučių. Ir tai padaryta.
Žinokite, kad kiekvienas Italijos regionas šį patiekalą gamina pagal savo receptą . Tačiau recepte visada yra šalavijas ir rozmarinas. Galiausiai ritinį galima apvolioti šoninėje arba naudoti kitus prieskonius nei nurodyta recepte. Viskas priklauso nuo jūsų.
